Sarrasin cultivé "Aiva"

Sarrasin cultivé "Aiva" - Fagopyrum esculentum.
200 g = 30 m2.
Riche en sels de fer, phosphore, calcium, vitamines B1 et B2, acides malique et citrique, possède des qualités gustatives et diététiques élevées.
Le sarrasin est une culture céréalière importante. Le sarrasin, grâce à la présence de sels de fer, de phosphore, de calcium, de vitamines B1 et B2, d'acides malique et citrique, possède des qualités gustatives et diététiques élevées et se distingue par sa bonne valeur nutritive. Il contient 10 à 18 % de protéines, 59 à 62 % de substances extractives non azotées et 1,5 à 3,1 % de matières grasses.
La bouillie de sarrasin est incluse dans le menu des personnes souffrant d'obésité. Les pousses fleuries de sarrasin contiennent 1,9 à 2,5 % de rutine, c'est pourquoi le sarrasin est utilisé non seulement comme culture céréalière, mais aussi comme plante médicinale.
Par sa nature d'action, la rutine est proche de la vitamine P (elle réduit la fragilité et la perméabilité des capillaires). Elle est généralement utilisée avec de la vitamine C pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et prévenir les hémorragies dans certaines maladies infectieuses, les rhumatismes, l'hypertension et les maladies liées aux radiations, etc.  
L'utilisation du sarrasin est contre-indiquée en cas de coagulation sanguine accrue.

Sarrasin cultivé, sarrasin. Bot.syn.: Fagopyrum sagittatum Gilib., nom. illeg., Polygonum fagopyrum L.